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Etiqueta: Matanza

Desayuno de la matanza
Refrigerio que se daba en las matanzas una vez matado, socarrado y abierto el cerdo.
Socarrar, Chamuscar
1- Quemar los pelos, especialmente los del cerdo en la matanza.  2- Pegarse los alimentos en el fondo del recipiente donde se cuecen. 3- Secarse los cultivos por exceso de sol y calor.
1- Se llama así al hueco que queda en el interior del cerdo cuando se le sacan todas las vísceras, en especial un hueco que queda al final del espinazo. 2- El cerdo es desangrado antes de abrirlo pero a ese hueco de abajo va a parar la sangre que se acumulaba en las vísceras. y por extensión también se llama cárcavo a la sangre que queda en ese hueco.
Embutidos
Embutidos en general.
Cierto embutido que se hacía en las matanzas compuesto por el estómago del cerdo cocido y picado, bofe y otras vísceras.
Hacer la matanza, Asesinar, Matar
1- Hacer la matanza del cerdo 2- Quitar la vida de forma violenta, no natural.
Cuchillo utilizado en la matanza para sacrificar al cerdo.
Matarife, Matachín
Persona encargada de matar y despiezar al cerdo en la matanza.
Banco de matar, Banco de matanza
Mesa usada para sujetar al cerdo cuando se le sacrifica en la matanza.
Morcilla
Embutido que se hace con sangre de cerdo, cebolla y gordura que posteriormente se cuece.
Masa de morcillas
La masa de las morcillas antes de embutirla en la tripa. .
Prueba
Trozo de carne asada, tipo filete grueso, que se reparte en las matanzas para que las personas que han ido a ayudar prueben el cerdo que se acaba de matar. Frecuentemente se echaba directamente sobre las brasas del fuego.
Es un tipo de morcilla que se hacía en Peraleda con calabaza y cárcavo. Se reservaba para echar en el cocido. Se especifica "negra" porque la morcilla normal de aquí es roja.
Piltrafas
1- Tráquea, especialmente la de los cerdos. 2- Carne o restos de ella de mala calidad poco aprovechables por ser duros o correosos.
Picadillo de cerdo, Chichas, Prueba de cerdo
Porción de la carne que se ha picado y sazonado lista para embutir y hacer chorizos. Se fríe y se reparte entre los asistentes de la matanza para que la prueben a ver si está bien guisado.
Como ratones (dicho)
Dicho de los embutidos, estar cubiertos de moho y hay que limpiarlo bien antes de guardarlo para que no se pudra.
Mondongo, Tripas
1- Intestinos del cerdo usados para hacer embutidos. 2- Intestinos desecados de vaca que se utilizan para hacer embutidos una vez rehidratados 3- Intestinos en general.

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