Comentarios:
El chorizo de chofe se hace cociendo el estómago del cerdo, cuajar en peraleo, mezclado con trozos de carne, gordura y bofe picados. Se guisa con vino, ajo, pimentón y otros aliños (la receta varía según quien lo haga), se pica todo junto y se embute en tripa.
Los chofes o chorizos de chofe no se hacían para comerlos como en el caso de las morcillas o chorizos. Se utilizaban para dar sabor sobre todo al cocido. Siempre se ha dicho que del cerdo se aprovechan hasta los andares. Esta era una forma de aprovechar algunas partes que de otra forma no tendrían uso.
Ver palabras relacionadas: Gastronomía Matanza
Origen: expresivo.
Etimología:
Chofe está recogido por la RAE como sinónimo de bofe, pulmones de las reses. En este caso, los del cerdo. Al ser el bofe uno de los componentes, da nombre al embutido entero (chorizos de chofe→ chofes).
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