sustantivo, femenino
Es un tipo de morcilla que se hacía en Peraleda con calabaza y cárcavo. Se reservaba para echar en el cocido. Se especifica "negra" porque la morcilla normal de aquí es roja.
Comentarios:
Llevaban la misma masa que para las morcillas normales de aquí, es decir, llevaban carne de la que tiene mucha grasa, gordura y calabaza. Pero se añadía además la sangre del cárcavo (concavidad del vientre del cerdo). Por eso quedaban negras en vez de rojas. Se guisaban con pimentón, clavo, cebolla y cominos. También a veces se picaban unos trozos del bofe (pulmones). Como ese tipo de sangre es poca en cada cochino, de este tipo de morcilla se hacían pocas.
Ver palabras relacionadas: Gastronomía Matanza
Origen: Prerromano. Nos viene del castellano antiguo. Se usa en Peraleda.
Etimología:
Probablemente diminutivo de morcón (tripa gruesa usada para embutidos), del celta mukorno (muñón).
Apóyanos con tu firma para salvar el Dolmen de Guadalperal y también para salvar el retablo esgrafiado de Peraleda.
