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Morcilla negra

Morcilla negra
Atribución de imagen: Xemenendura, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons

sustantivo, femenino

Es un tipo de morcilla que se hacía en Peraleda con calabaza y cárcavo. Se reservaba para echar en el cocido. Se especifica "negra" porque la morcilla normal de aquí es roja.

Ver Cárcavo, Morcilla1

 

1. Mia ver en la troje, que creo yo que me quean entavía dos morcillas negras pa'l cocido. Trate una y asín echamos una poca pa hoy.

Comentarios:

Llevaban la misma masa que para las morcillas normales de aquí, es decir, llevaban carne de la que tiene mucha grasa, gordura y calabaza. Pero se añadía además la sangre del cárcavo (concavidad del vientre del cerdo). Por eso quedaban negras en vez de rojas. Se guisaban con pimentón, clavo, cebolla y cominos. También a veces se picaban unos trozos del bofe (pulmones). Como ese tipo de sangre es poca en cada cochino, de este tipo de morcilla se hacían pocas.

Ver palabras relacionadas: Gastronomía Matanza

Origen: Prerromano. Nos viene del castellano antiguo. Se usa en Peraleda.

Etimología:

Probablemente diminutivo de morcón (tripa gruesa usada para embutidos), del celta mukorno (muñón).

 
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