Etiqueta: Gastronomía

Una castaña envuelta en un higo paso para comérselos juntos.
Hogaza
Cierto tipo de pan de forma redondeada.
Comistrajo, Plasta
1- Comida de mal sabor. 2- Materia pastosa, blanda. 3- Barrizal.
Cabrito
Cría de la cabra cuando nos referimos a ella para ser comida, o su carne ya sacrificado el animal.
Guirlache
Cierto postre hecho a base de azúcar fundido mezclado con almendras o cacahuetes triturados.
Calabacín
Remojar
Poner las legumbres en remojo para ablandarlas y que se puedan cocer bien.
Agua del melón
Se denomina "caldo" al líquido que se encuentra en el interior de algunas frutas, como el melón en este caso.
Caldibaldo
Caldo o sopa sin consistencia, muy aguado y de poca sustancia.
Ponel en calo (expr.)
(dicho de legumbres como judías o garbanzos) Poner en remojo.
Picos de pan
Trozo de pan. También las puntas de una barra de pan.
1- Se llama así al hueco que queda en el interior del cerdo cuando se le sacan todas las vísceras, en especial un hueco que queda al final del espinazo. 2- El cerdo es desangrado antes de abrirlo, pero a ese hueco de abajo va a parar la sangre que se acumulaba en las vísceras. Por extensión también se llama cárcavo a la sangre que queda en ese hueco. Esa sangre se decía que era "la buena" y se la suponía de mayor calidad, más oscura y gelatinosa, con coágulos.
Máscara, Careta
1- Máscara que cubre la cara. 2- Parte delantera de la cabeza del cerdo.
Judías de careta
Un tipo de judía pequeña que nos llegó de China, aunque es originaria de África, y que tiene una mancha en un costado (Vigna unguiculata).
Pegar, macerar
1- Pegar a alguien (forma más suave que "pegar"). 2- (dicho de algunas verduras que se comen crudas) Dejarlas macerando en sal, aceite y vinagre para que se ablanden.
Embutidos
Embutidos en general.
Cena
Cenar
Gajo de naranja
1- Gajo de naranja. 2- En la sandía, trozo que se queda en el centro al ir cortando rebanadas y que no tiene cáscara.
Crujir
Crujir determinados alimentos al ser mordidos.
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