Viena

En español: Barra de pan

[ sustantivo femenino ]

Tipo de pan en forma de barra con corteza fina y brillante y miga mullida y ligera.

Ver: Borona, Libreta

• Muchacho, anda y acércate a la tahona y trate dos panes y una viena.

• Yo pa los muchachos compro siempre una viena porque pa'l almuerzo los gusta mucho más. Como está más jongosita...

Campos semánticos: Alimentos de cereales Alimentos de origen vegetal Gastronomía

Comentarios:

Hasta los años 50 en Peraleda se hacía pan, a secas. Este pan tenía forma de hogaza redonda, con corteza dura y gruesa y miga contundente y apretada. Sería lo que hoy suele llamarse "pan de pueblo" o candeal, más o menos. Se amasaba en casa y se llevaba al horno de la tahona a cocer.

En los años 60 y 70 en Peraleda dejó de amasarse en las casas y el pan se compraba en las tahonas, que vendían básicamente cuatro tipos: la libreta (considerada el pan normal), el pan de viena, o más normalmente "una viena" (con miga más esponjosa, como es habitual en los panes actuales), la rosca (pan normal, pero con forma de gran rosca) y los bollos (pan normal pero de aproximadamente un tercio de tamaño). En aquellos tiempos "un pan", sin especificar más, era una libreta.

Cuando se cerraron las tahonas en Peraleda y se pasó al pan industrial hecho en Navalmoral, el pan más normal pasó a ser lo que antes se denominaba una viena, aunque muy lejos del increíble sabor que tenía el pan artesano de tahona al que estábamos acostumbrados.

Origen: blank. Nos entró a través del español. Se usa en algunas partes de España.

Etimología:

El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, de ahí su nombre.