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Origen: Latín. Nos viene del castellano antiguo. Es castellano con variación de significado. Se usa en Peraleda.
Etimología:
La RAE recoge la forma cotral o cutral para designar a la res vieja que normalmente se destina a la carnicería. De ahí deriva el sentido peraleo. Esta palabra procede de la expresión latina bos ad cultrum (vaca para el cuchillo).
Si el señor tiene algunt buey viejo cutral, conviene que lo coman con bien o con mal. (Rimado de Palacio, Pero López de Ayala, c 1380).
En el antiguo castellano se dijo coytral, y el que mezclaba esta carne con la joven de buey ó vaca, perdia la carne y sufria una buena multa [...] Conserva una res los nombres indicados hasta la vejez, y entonces toma el nombre de cotral, cuyo estado de mas ó menos vejez se conoce por lo desgastados, desiguales y destruidos que tenga los dientes incisivos y en lo somero y denegrido de sus raigones, pues que la res joven tiene los dientes blancos, enteros, y carnosa la encía. (Tratado general de carnes, Ventura de Peña y Valle, 1832).
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